rouleau de printemps

Rouleau de printemps au jambon de bayonne


Durée : 45 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients : pour 4 personnes

1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail, hachées
200g de champignons noirs frais, finement émincés
5 oignons vers, tranchés
4 carottes, coupées en petits morceaux
2 courgettes, coupées en petits morceaux
150g de pousses de maïs fraîches, grossièrement hachées
100g de vermicelle de riz sec
650g de jambon de Bayonne, grossièrement émincé
Galettes de riz rondes de 16 x 22 cm
1 bouquet de menthe
Sauce
60 ml de sauce de soja claire
2 cuil. d’huile de sésame grillé
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe de vin de riz chinois.

Préparation :

Faire chauffer un wok à feu vif. Verser l’huile en l’étalant soigneusement. Faire fondre 1  minute l’ail et les champignons. Ajouter l’oignon vert, le maïs, les carottes, les courgettes et le jambon de Bayonne , et faire revenir 2 minutes : le maïs et les courgettes doivent être à peine tendre. Retirer le wok du feu. Réserver au frais.

Faire tremper le vermicelle 10 minutes dans de l’eau bouillante (il doit être tendre). Egoutter et sécher. Avec des ciseaux, couper le vermicelle en morceaux plus petits.

Prendre 2 grands bols : remplir l’un à moitié d’eau chaude, et l’autre à moitié d’eau froide. Tremper chaque galette 30 secondes dans l’eau chaude, puis dans l’eau froide. Egoutter sur du papier absorbant. Empiler sur un plat de service en intercalant à chaque fois une feuille de papier alimentaire.

Etaler les galettes sur une surface sèche. Verser  1cuillérées à soupe  de vermicelle  et 1 cuillérées de la préparation à base de jambon de Bayonne, ajouter 2 feuilles de menthe.