endive(poireau) jambon façon Ernest

Fagots de poireaux au jambon de bayonne

Durée : 30 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients : pour 4 personnes

16 poireaux
1 petite tranche de jambon de Bayonne
50 cl de bouillon
2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparation :

Tailler les poireaux au 2/3.

Couper la partie queue en rondelles et les plonger dans le bouillon détendu d’un peu d’eau et assaisonné… les cuire et plonger les poireaux 1 minute, les plonger dans l’eau froide et égoutter.

Mixer la cuisson et passer. Crémer, faire bouillir, assaisonner et réserver.

Saisir et colorer les poireaux, à la plancha ou à la poêle mettre en fagot et serrer avec la tranche de Jambon de Bayonne.

Remettre au chaud jusqu’à  cuisson du jambon, dresser sur petite assiette avec un cordon de velouté crémé.