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Foie gras de canard chaud aux fruits rôtis à la vanille de Madagascar

Le foie gras, mi-cuit, en conserve, en terrine, cru au sel de Salies, « renversé » comme un flanby, grillé ou comme ici, poêlé, est un des éléments phares de la gastronomie de Sud-Ouest.

Durée : 40 minutes

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

Une belle tranche de foie gras par personne

Une pomme

Une poire

Une tranche d’ananas

Quelques pruneaux d’Agen

Une gousse de vanille

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Une cuillère de polenta

Sel – piment d’Espelette

Préparation :

Saler et espeletter les tranches de foie gras, « paner » une face avec de la polenta.

Poêler côté pané en premier, colorer, retourner 2 mn puis réserver.

Dans la graisse exsudée cuire les tranches d’ananas, puis faire sauter les fruits en quartier et les pruneaux avec la gousse de vanille fendue. Assaisonner puis déglacer d’un peu de vinaigre de cidre.

Dresser au milieu de l’assiette la tranche d’ananas, surmonter joliment des fruits rôtis, puis de la tranche de foie gras poêlée réchauffée et terminer avec la gousse de vanille.