caille au raisin à la plancha

Cailles au raisin à la plancha

Durée : 30 minutes

Difficulté : intermédiaire

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 cailles
1 belle grappe de chasselas ou à défaut du muscat
Sel poivre, sucre cassonade
porto ou pimençon .

Préparation :

Ôter la colonne vertébrale de chaque caille et ouvrir à plat chacune d’elle et aplatir d’un coup de batte.

Poser les cailles assaisonnées sur la plancha, côté peau, saisir et retourner, puis baisser le feu.

Pendant que les cailles finissent de cuire à feu doux, poser les grains de raisin ils roulent à cause du devers de la plancha et c’est normal. Alors tel un joueur de ping-pong, faire coups droits et revers pour les garder en cuisson

Mettre la cassonade pour faire caraméliser légèrement, déglacer et servir bien chaud.