Axoa

Axoa de veau aux piments doux basque

Durée : 1h30

Difficulté : moyen

Ingrédients :

1kg de veau (épaule, gorge…)
2 tranches épaisses de jambon  de Bayonne taillées en petits cubes.
400g de piment doux basques épépinés et taillés en gros sifflets
2 gros oignons ciselés
2 grosses tomates mûres mondées et concassées
2 gousses d’ail émincées
1 verre de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :

Couper au couteau le veau en morceaux d’1 cm environ, les enduire légèrement d’huile d’olive de Navarre et faire colorer sur plancha ou poêle épaisse, très chaude.

Débarrasser  et réserver ; puis mettre le jambon, l’oignon sur chaleur décroissante, l’oignon, en fondant déglacera les sucs du veau, vous pouvez l’aider avec un petit coup de vin blanc et mettre dans un faitout de cuisson. Ajouter la tomate concassée et laisser frémir.

Cuire à la poêle dans de l’huile d’olive l’ail émincé. Débarrasser en égouttant, se servir de l’huile pour saisir les piments doux, ne pas avoir peur si des bords de piments noircissent légèrement, ce ne sera que meilleur.

Mettre le tout dans le faitout quand les tomates sont fondues, attendre 5mn et ajouter le veau, ainsi que le jus  obtenu dans l’attente.

Cuire le tout 15 minutes en faisant frémir, sans bouillir.

Saler, poivrer et espeletter.

Servir bien chaud avec riz, polenta, pommes vapeur