oeuf poche a l amarante

Oeuf poché sur amarante

Durée : 30 minutes

Difficulté : débutant

Ingrédients :

Un poing de feuilles d’amarante
1 œuf
1 tranche de ventrèche ou de jambon de Bayonne
1 noix de beurre
1 échalote
crème liquide
vinaigre blanc
sel , poivre , piment d’Espelette

Préparation :

Laver et concasser les feuilles d’amarante en ayant pris soin d’enlever la nervure centrale, un peu dure.

Dans une poêle anti adhésive, faire fondre au beurre l’échalote ciselée, ajouter l’amarante et  la « faire tomber », mouiller avec un peu d’eau.

Laisser réduire, verser la crème et réserver.

Dans une casserole d’eau bouillante non salée, verser un trait de vinaigre blanc, puis déposer délicatement l’œuf cassé, le laisser 3mn30, le retirer et l’égoutter avec la plus grande minutie.

Disposer au centre d’une petite assiette les amarantes fondues, l’œuf au milieu, chapeauté de la ventrêche ou de la tranche de jambon de Bayonne grillée, verser autour la crème réduite à votre goût et subtilement rosie. Dégustez sans attendre.