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burger de tomates

Burger de tomates au jambon de Bayonne à la plancha

Durée : 20 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 1 belle aubergine, 1 belle courgette 1 tomate « ananas » 1 tomate « Evergreen » 1 tomate « steack » 1 tomate “green zebra” 1 oignon, 2 piments doux basque « biper eztia » 6 tranches de jambon de Bayonne 4 tranches fine de fromage (… Ossau Iraty) sel poivre, piment d’Espelette huile d’olive feuilles de […]

endive(poireau) jambon façon Ernest

Fagots de poireaux au jambon de bayonne

Durée : 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 4 personnes 16 poireaux 1 petite tranche de jambon de Bayonne 50 cl de bouillon 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Préparation : Tailler les poireaux au 2/3. Couper la partie queue en rondelles et les plonger dans le bouillon détendu d’un peu d’eau et assaisonné… les cuire […]

rouleau de printemps

Rouleau de printemps au jambon de bayonne

Durée : 45 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 4 personnes 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide 2 gousses d’ail, hachées 200g de champignons noirs frais, finement émincés 5 oignons vers, tranchés 4 carottes, coupées en petits morceaux 2 courgettes, coupées en petits morceaux 150g de pousses de maïs fraîches, grossièrement hachées 100g de vermicelle de […]

oeuf poche a l amarante

Oeuf poché sur amarante

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : Un poing de feuilles d’amarante 1 œuf 1 tranche de ventrèche ou de jambon de Bayonne 1 noix de beurre 1 échalote crème liquide vinaigre blanc sel , poivre , piment d’Espelette Préparation : Laver et concasser les feuilles d’amarante en ayant pris soin d’enlever la nervure centrale, un peu […]

jambonade

Cervelle de ganix

Durée : 15 minutes Difficultés : débutant Ingrédients : 250g de greuilh (fromage frais de brebis) 150g de Jambon de Bayonne 2 cuil à soupe de ciboulette hachée 2 cuil à soupe de persil haché 1 échalote ciselée Sel, piment d’Espelette Roquette – vinaigrette Préparation : Mettre le jambon au  freezer. Sortir le jambon et le hacher assez […]

millefeuille de piperade

Millefeuille de piperade

Durée : 1 heure Difficulté : intermédiaire Ingrédients 10 œufs frais 1l de piperade 4 tranches de jambon de Bayonne Ciboulette persil 8 feuilles de gélatine beurre Préparation : Ciseler la ciboulette et hacher le persil, le tout très fin et incorporer aux œufs battus en omelette . Faire des crêpes plus ou moins fines […]

Soufflé

Soufflé au Gorgonzola

Durée : 45 minutes Difficulté : moyenne Ingrédients : 2dl de lait 100g de gorgonzola 4 œufs Sel – piment d’Espelette – une pointe de curry 2 cuillères à soupe de « fleur de maïs » Polenta et beurre pour chemiser Préparation : Séparer les jaunes des blancs… Porter le lait et le gorgonzola à ébullition. Pendant ce temps, dans un […]