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Agneau confit en conserve 1

Agneau St George confit en conserve

Cette petite recette sympathique que vous ressortirez à l’occasion : arrivée impromptu de convives, panne d’imagination… c’est un trésor de guerre précieux. Je vous conseille de faire des bocaux pour une personne avec des morceaux différents, collier, épaule, souris, poitrine roulée. Durée : 1 heure Ingrédients : Un morceau de minimum 250g partiellement désossé * Ail épluché, thym […]

palombe dressée sur l'assiette

Salmis de palombes à ma façon

Durée : 1 heure 30 minutes Difficulté : confirmé Ingrédients : 4 jeunes palombes 1 oignon, 2 échalotes, 2 carottes, 100g de ventrêche, 1 cuillère de farine 1 verre d’armagnac et 1 bouteille de vin charpenté, ½ l de bouillon Un gros poing d’herbes (persil, cèleri ache, cerfeuil, pimprenelle, cresson, roquette…) 500g de pommes de […]

Topinambours

Topinambours glacés – Recette originale

Durée : 45 minutes Difficulté : facile  Ingrédients : 1kg de topinambour Beurre Bouillon (facultatif) Sel – poivre – Piment d’Espelette – cassonade Préparation : Frotter les tubercules avec une brosse à légumes en ayant pris soin d’ôter les bourgeons proéminents avec la pointe d’un éplucheur. Couper les topinambours en morceaux de 3 à 5 cm. Mettre dans une […]

oeufs cocotes

Œufs cocotte aux cèpes et jambon de Bayonne

Durée : 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 4 personnes 4 tranches de jambon de Bayonne 500g cèpes fermes 1 bel oignon 3 gousses d’ail 2 piments doux basques 8 œufs 2dl de crème fraiche Sel Piment d’Espelette Préparation : Saisir les tranches de jambon et réserver sur une assiette Tailler les cèpes en cubes de 2 cm et les […]

garbure

Garbure béarnaise

Durée : 2 heures Difficulté : débutant Ingrédients : 1 chou cavalier 1kg de pommes de terre 1kg de haricots maïs Préparation : Faire un bouillon avec un camot de jambon de Bayonne, quelques couennes ou du lard légèrement rance, un bouquet  garni riche en cèleri. Faire bouillir 1heure à frémissement et ajouter un chou […]

Tête de veau ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Durée : 2 heures et 30 minutes Difficulté : moyen Ingrédients : pour 4 personnes 1 tête de veau roulée (environ 600 g) 1 dl de vinaigre 1 carotte 1 bouquet garni gros sel grains de poivre Sauce ravigote : 1 œuf dur 1 cuil à soupe de moutarde 1 dl d’huile 3 cl de vinaigre 1 poivron […]

Dorade au four.jpg1

Réussir sa dorade au four

Durée : 50 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 1 dorade de 1 kg 3 oignons 2 carottes 1 Gousse d’ail écrasée 1 bouquet garni 1 verre de vin blanc 2 tomates 1 cuiller d’huile Sel, poivre en grain Tranches de citron Champignons émincés à volonté Préparation : Ecailler soigneusement, vider et laver la dorade. Faire revenir à la […]

Pot au feu de ma belle maman

Pot au feu de ma belle maman

Durée : 25 minutes de préparation et 2 h 30 de cuisson  Difficulté : facile Ingrédients : pour 6 personnes 1 Kg de viandes : moitié de  jarret et moitié de plat de côte et 1 os à moelle 6 poireaux 6 carottes 3 navets 1 chou 1 branche de céleri 6 pommes de terre 1 bouquet garni 1 […]